3x heerlijke zomerse lunch recepten

Hi there gorgeous!

Nu de zomer weer voor de deur staat is het een goed idee om alvast wat fijne zomerse receptjes te verzamelen. Daarom heb ik in deze post 3 heerlijke lichte én makkelijke zomerse lunch recepten voor je op een rijtje gezet. Handig hè?

Wraps met zalm en avocado

Een absolute klassieker die toch echt niet mag ontbreken in de zomer. Zalm en avocado blijft naar mijn mening toch echt een van de allerlekkerste combinaties. En het is ook nog eens supergezond! Hashtag fitgirl. Dat is natuurlijk altijd mooi meegenomen. Ook fijn: dit lunchgerecht is heel makkelijk te bereiden én het vult ontzettend goed. Win-win! Goed, laten we eens kijken wat je nodig hebt om deze wraps klaar te maken. De benodigdheden zijn gebaseerd op 2 personen.

Wraps 4
Avocado 2
Zalm 100 gr
Sla naar eigen smaak
kruidenkaas naar eigen smaak

De eerste stap is het insmeren van je wrap met kruidenkaas. Hier mag je zoveel of weinig gebruiken als je zelf wilt. Zelf houd ik wel van de smaak van kruidenkaas in combinatie met de andere ingrediënten, dus ik breng altijd een royaal laagje aan! Snijd vervolgens de avocado doormidden, verwijder de pit en beleg iedere wrap met ongeveer een halve avocado. Verveel dan de plakken zalm over de wraps. Als finishing touch kun je een beetje sla toevoegen voor een frisse bite. Rol je wrap tenslotte op en je kunt meteen lekker gaan smullen!

Frisse Thaise zomersalade met ananas

In tegenstelling tot het eerste gerecht, is dit best wel een out of the box lunch recept. Ik hou van mijn klassiekers, don’t get me wrong, maar ik vind het óók echt heerlijk om te experimenteren in de keuken! Jij ook? Dan is dit echt een ideaal recept om uit te proberen. Deze salade is echt super fris, erg gezond en net even iets anders dan traditionele salades. Een absolute aanrader! Voor 2 personen heb je de volgende ingrediënten nodig

Sla 100 gr
Komkommer ½
Paprika 1
Bosui 1
Ananas ¼
Rode Peper ½
Peen Julienne 75 gr
Verse Koriander naar eigen smaak
Cashewnoten 100 gr
Dressing3 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel honing, 2 eetlepels limoensap

Heb je alles gesneden? Dan zit het zwaarste werk erop! Meng om te beginnen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Meng vervolgens de paprika, ananas en komkommer in een kom. Voeg ongeveer de helft van de dressing hieraan toe. Verveel de sla en de peen julienne over 2 borden. Voeg de gemarineerde komkommer, paprika en ananas toe. Hak de rode peper en bosui in ringetjes. Garneer dit samen met wat koriander en cashewnoten over de salade. Maak het geheel af met de resterende dressing. Enjoy!

Rode smoothie

Saved the best for last? Misschien wel! Dit is in ieder geval wel het áller makkelijkste gerecht. Heb je weinig tijd en veel haast? Dan is dit het perfecte recept voor je! Voor 1 smoothie heb je de volgende ingrediënten nodig:

Aardbeien 150 gr
Rode biet 1
Griekse yoghurt 100 gr
Zonnebloempitten 15 gr
Ongezoete amandelmelk 100 ml

Bereiden is supermakkelijk. Gooi alle ingrediënten in je blender en blenden maar. Is de smoothie te dik? Voeg dan nog wat extra amandelmelk toe en blend again!

Bon appetit liever lezer!

Liefs, Elisa.